рецепты кремлевской диеты
Тайский суп с грибами на кокосовом молоке "Том Ям"
Ингридиенты:
Соус "Том Ям (Tom Yam)" - 2 столовых ложки, если нет готового соуса, то нужно приготовить самому, для этого понадобится:
4 столовые ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, цедра 1 лимона, кусочек свежего имбиря длиной 3 см, 2 крупных перца чили, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки лимонного сока.
Для супа: 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 400 мл куриного бульона (можно из кубика), 400 мл кокосового молока, 450 граммов свежих шампиньонов, 450 граммов отварного куриного мяса (грудки) ИЛИ 450 граммов креветок (взаимозаменяемо), 1 палочка лимонной травы (lemon grass), 4-5 свежих лимонных листа, кусочек имбиря.
При наличии готового соуса (обычно он продается в 200 граммовых баночках) суп готовится очень быстро. В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить нарезанные крупными кусочками грибы, варить 2-3 минуты, затем добавить кокосовое молоко и 2 столовых ложки пасты "Том Ям", довести до кипения, добавить креветки или куриное мясо, нарезанное крупными кубиками, а также кусочки лимонной травы (их лучше особо не мельчить, потому что замучаешься вылавливать потом в супе), а также мелко нарезанный имбирь. Довести до кипения, поварить 2-3 минуты, добавить рыбный соус (устричный соус), сок лимона и листья лимона, довести до кипения. Выключить. Добавить измельченной зелени кориандра (по желанию, но с ним вкуснее). Суп изумительно вкусный.
Если нет возможности купить готовый соус "Том Ям", то он готовится так: чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножек и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить. На том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить на бумажном полоенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать. В кухонном комбайне размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев. В Юго-Восточной Азии с соусом «Том Ям» готовят самые разнообразные блюда из рыбы, птицы, мяса и овощей.
Еще рецепты с креветками: